Istorie
Istoriatorul grec Estrabón (secol I iC.) povestește în cartea sa de la Geographika (dedicată peninsulei Iberice) ,cum kerretanoí, un popor din peninsula Iberică ce locuiau în Pirineii Occidentali, elaborau excelente piese de jambon , comparate celor din Cantabria , ceea ce le proporționa considerabile venituri.
În epoca romană, se cunoaște de existența numiților vicarius supra cenas, excelenți bucătari , specializați în elaborarea jambonului . Consumul era rezervat societății de elită , în special jambonul renumit de Pomeipolis (Pamplona).
Legenda spune că jambonul s-a descoperit când un porc a căzut într-un lac sărat și s-a înnecat. Câțiva ciobani l-au găsit și l-au preparat , așa au descoperit că avea un gust bun, în special piciorul. Mai târziu au descoperit că sărat jambonul se conserva timp îndelungat și nu pierdea din gust . Așa au perfecționat metoda până au obținut cel mai bun jambon din lume.
Reproducție medievală de un tăran alimentând cu ghinde porcii.